Espresso & Brew
· Teoría de la extracción
· Café tostado: control de calidad de la materia prima
· La importancia de la cata en extracción
· Frescura y reposo del café después de tostado
· Buenas prácticas para el almacenaje del café
· Tipos de extracción: correcta, sub y sobre extracción
· Variables de la extracción: temperatura y calidad del agua,molienda, dosis, tiempo
· Rendimiento
· Extracción y concentración de sólidos
· Manejo correcto de equipos y accesorios
· Prácticas de cata
· Cómo perfilar correctamente
· Puntos a evaluar en la extracción
· Buenas prácticas y rutinas de trabajo
· Limpieza de los equipos y accesorios
· Diferencia de perfiles de sabor en métodos de inmersión y goteo
· Infusión y pre infusión
Arte latte
· Fundamentos de la leche
· Temperatura correcta de la leche
· Emulsión y caracterización de la leche
· Práctica con distintas leches
· La importancia de un correcto espresso para el arte latte
· Técnicas de vertido libre
· Figuras básicas de arte latte
· Bebidas a base de espresso
Duración: 4 días
Horario: 9:30 am - 1:30 pm