"De Tenejapa al Noma"
Todo ocurrió hace mucho tiempo, millones de años atrás, cuando la tierra parió las montañas que hoy conocemos como los Altos de Chiapas, y miles de miles de miles de años después, sembró en ellas una estirpe morena y de voz gutural.
Ellos y ellas aprendieron a caminar y a observar los bosques, los manantiales de agua, a escuchar sus aves, a cultivar la milpa, el frijol, y a calentar sus cocinas con leñas de multitud de árboles.
Los siglos continuaron su paso hasta que llegó el momento en que ellos, los tseltales, conocieran el café. Ellos y ellas, de identidad colectiva, se encontraron con un arbusto y una fruta que también tiene naturaleza colectiva, y entraron en amistad.
Esa amistad con los años alcanzó un nivel de suavidad, calor y delicadeza que solamente desde el silencio se puede apreciar.
Y así, en silencio, Severiano Intzín y sus cafés caminaron hasta llegar aquí, ahora, a este momento en el que su ser comunitario se funde con nuestra vocación colaborativa y con la apertura creativa de aquellos que en otro ubi del mundo lo supieron escuchar, interpretar y compartir.
Severiano está acá, está allá, porque los seres comunitarios así son.
Yo escuché y ahora vuelvo a contar.
Cafeólogo
“De Tenejapa al Noma”
de Severiano Intzín
Es una edición pequeña que forma parte del lote que Noma eligió para presentar a sus comensales en 2025. Esta edición es un homenaje a la persona y a las personas, a las comunidades tangibles e invisibles que comparten un propósito común.
Sus notas son sumamente elegantes y delicadas, se recomienda disfrutarlo en un momento de intimidad, y formar parte de esta comunidad concreta y difusa, que está aquí, que está allá.