· Teoría de la extracción
· Café tostado: control de calidad de la materia prima
· La importancia de la cata en la extracción
· Frescura y reposo del café después del tostado
· Buenas prácticas para el almacenaje del café
· Tipos de extracción: correcta, sub y sobre extracción
· Variables de la extracción: temperatura y calidad del agua, molienda, dosis, tiempo
· Rendimiento
· Extracción y concentración de sólidos
· Manejo correcto de equipos y accesorios
· Prácticas de cata
· Cómo perfilar correctamente el espresso
· Puntos a evaluar en la extracción
· Buenas prácticas y rutinas de trabajo
· Limpieza de la máquina de espresso
Duración: 2 días
Horario: 9:30 am - 1:30 pm